ブランド野菜のふるさと 今日もご訪問ありがとうございます。 人はなぜ朝昼晩の３回も食事をするのだろう。 食事の準備をする側の勝手な思いだが １日 ２食であったら 楽なのにと思う。 毎食目先の変わった献立を考えて、 栄養価を考え お料理が好きであっても 大変な作業で有る事には変わりない。 欲しい食材を買って来て お料理が出来れば まだ、文句は言わないが 猛暑で お野菜の高騰が続く中 家計を考えながらの 食材選びも 大変なものだ。 世の中の 食卓を預かる人は、尊敬に値する。 近年 若い人は、パスタやハンバーグなど 洋食を好んで作っているが 煮物 お味噌汁など 和食を好む人も多い。 和食の素材には 各地にブランド野菜が有るが これらのルーツを探ると 元は、海外から渡って来たものが多いと言われている。 何気なく食べている 大根やカブなども 原産地は地中海沿岸であって シルクロードを伝わって 日本に入って来た。 京野菜の「鹿ケ谷南瓜」 このカボチャも中南米原産で コロンブス新大陸到達を機に 欧州に入って来て それからポルトガル船で大分の キリシタン大名大友宗麟に伝えられたと言う 説が有力でありそうだ。 大阪の難波ネギ 青森のトウガラシ（清水森ナンバ） 山形の民田ナス 初めからそこに有った物では無く 変遷を経て そこに定着し ブランドになったと、 興味深い記事を読んだ。 日本古来の野菜は、ミョウガ フキ セリなどの 山菜くらいのものだったそうです。 和食の繊細な味を出し、 きめ細かな細工をしたのは 日本人なのは、言うまでも無いが こんな歴史を考えながら お料理をするのも 楽しみの一つかも知れないと 気持ちを変えながら 今日も夕食の準備をした所です。  過去の記事は こちらから読めます    スポンサーサイト
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お魚の不漁今日もご訪問ありがとうございます。 お盆も終わり 朝晩が少しだけ涼しく感じるようになり 夏の終わりが見えてきた。 猛烈な暑さの夏だった。 読書と食欲の秋がやってくる。 読書は、1年を通して特別な変化はないが、 食は、季節によって大きな変化がある。 秋の味覚 サンマが今年も不漁だと言われている。 サンマはどこへ行っちゃったの～～です(笑) テレビに出てるよ(笑) そんな寒いお笑いは 脇に置いておいて(^^ゞ 夏のお魚も 軒並み不漁 高値だったそうです。 高級なマダコやアワビの高値は お料理屋さん以外 家庭の食卓には影響が無いが アジやイカ 家庭で良く食べられるお魚の漁獲量が 軒並み ８％ １５％の減で、 家計には、厳しい夏の食卓だったようです。 流通業者も 安定的に売れる魚が無いので サーモンなどの輸入物に頼らざるを得ないと 嘆いていたと言う。 どこの地域だけと言う事は無く 全国各地の漁場で水揚げが少ないそうです。 その中で イワシだけは、漁獲量が増えているが 値段は 横ばいだと言われる。 たくさん捕れているのに 値段が下がらないのは 大手水産会社が 不漁の時の為に イワシ缶の製造を強化しているからだとか(>_<) 詳しい事は、分からないが 世界各国での不漁の影響もあると言われる(>_<) お魚が捕れない原因はなんでしょう 異常気象のせいでしょうか。 海に囲まれた日本 お魚が豊富だったのは 昔の夢なのでしょうか。 過去の記事は こちらから読めます |
えんれいばい今日もご訪問ありがとうございます。 キッチンの温度計の目盛は、最高が４５度  先日の 全国最高気温が 新潟の胎内市の４０,１度だとか(>_<) フェーン現象と言いながらも もう少し 高くなれば 温度計の目盛が 振り切れてしまう。(ﾉc_,･;)ﾊｱ･･･ 「熱帯夜」は 最低気温が25度以上の夜の事だそうですが 今年は 毎晩毎晩が 熱帯夜 一昔前は、３０度も有ると 驚きと 暑いというイメージでしたが 一昨日のこの地方２６度は、「涼しい」でした。 人間の感覚は、順応性があるようです。 今年は、エアコン使用が推奨がされていますので 部屋の中は、何とか過ごせる温度になっていましたが、 エアコンを使っても 少し動くと汗が・・ 一旦 外に出ると 大量の汗が・・・ 汗も適度にかかないといけないので 汗は、良いのですが それと一緒に塩分の排出も有るので 水分と塩分の補給が必要と言われていますが 通常の食事をしていれば、特に塩分補給は必要ない そう言う情報もあります。 体内の塩分度を測る量りが有れば良いのにね。 (^m^ )クスッ 日頃の食事は、かなりの薄味ではあるけれど、 味の無い物を食べている訳では無いので、 特別に 塩分の補給はしていない。 今年の夏は、暑さで体調を崩さないように 水分の補給はしなければならない。 ついでだから 梅干しをお湯に入れて飲んでいる。 梅干しは、 酸性に傾きがちな体を中和して アルカリ性に保ってくれる。 体がアルカリ性に近づくと、 免疫力と抵抗力が底上げされるといわれています。 日頃から梅干しは好きでお料理にも使っていましたが、 塩分が多いと敬遠しがちでしたが 梅干しを食べたい執念で 見つけたのが「塩零梅」  食塩不使用で リンゴ酢 ハチミツ使用ですが 甘くなく 酸っぱい。 梅本来の酸っぱさが 生きている。 残念な事は、その辺のスーパーには 売っていなくて 通販に頼らなければならない事です。 そのお蔭か 暑い夏が乗りきれそうです。 過去の記事は こちらから読めます |
こめ油今日もご訪問ありがとうございます。 米ぬかを原料にしている「こめ油」を 使って数年になる。 最近の食べ物に対する世論は、健康志向に傾きつつあり、 その中で 注目されていたのが この「こめ油」 風味の良さ クセが無い 使用時 使用後の べた付きの少なさ 米ぬかと言う日本文化に根差した原料であることから 「東洋のオリーブオイル」と言われている。 値段は、少し高めで 特売などほとんど無い(>_<) 息子達が 食べ盛りの頃は 揚げ物 炒め物も多くて 油もたくさん使ったが 年寄り２人の現在の食事では、 それほどたくさん使わないので、 値段より健康面を考えて使っている。 我が家が使い始めた６、7年前に比べると １３倍強の伸び率だそうだが、 そのお蔭で、米ぬかの調達が厳しくなったと言われる。 メーカーでは、国産米ぬかの調達に こめ油の油糧米を作る「油田」を検討しているそうです。 国産米で足りなくなれば 輸入米に頼る事になると言われる。 決して 外国米が悪い訳ではないが、 せっかく日本古来の米ぬかが原料の 健康に良い製品が、輸入となると困ったものだ。 すでに、ブラジル産のこめ油関連品の 関税率がアップして 収益環境を圧迫しているという。 医療費圧迫から脱する為に 生涯健康を維持するのに 良いものを 多くの人に使って欲しい気持ちと あまりにも 急激な市場の成長が 純度の高いこめ油を圧迫してしまわないか心配です。 過去の記事は こちらから読めます |
こんな事言って罰が当たるかも(^_^メ)今日もご訪問ありがとうございます。 数日前の事 仙台から、殻付きの牡蠣を頂いた。  チラシを捨ててしまったが(>_<) 「高圧何とか？？製法」 殻ごと ガチガチの冷凍 塩水と氷を入れて 解凍する。 凍っているのに、氷を入れるって 不思議な事だが、一気に解凍しない為だろうか。 圧力鍋に スノコを置いて お皿に 殻ごと並べて 圧が上がる５分間くらい蒸す。 水をかけて 急冷 ふたを開けると 殻が開いて ほど良く半生の牡蠣の出来上がり。 カボスの絞り汁をかけたかったが 無かったので、レモンで代用。 私は、半生であっても 生の牡蠣は あまり好まないので パス(^^ゞ 味の方は、分かりません。 香りは、磯の香りで 美味しそうでした。 翌日は、牡蠣フライにしてみましたが  ここまで大きいと あまり美味しいとは言えなかった。 「大きい事はいい事だ」と言うのは 物に寄ると思えた(笑) この日 山菜採り好きな知人から 水ブキと山ウドを頂いた。  毎年この時期 山菜採りに出かけていられるが たくさん採れて,配るのが大変だそうです。 頂いたこちらも、水ブキは、細くて 手間がかかるし、アクで 手が真っ黒になる。 頂いた物に ケチをつけるのは、 罰が当たるかも知れないが、 手間がかからなくて、すぐに食べられる物を 頂きたいな(^^ゞ 過去の記事は こちらから読めます |
旬のイワシ今日もご訪問ありがとうございます。 長年親しんできた元号「平成」が10日余りで終わります。 平年でも ゴールデンウイーク前の4月末が 会社の決算期で有る事には、 焦りや 不都合が生じていましたが 今年は、特に10連休前であり、 カレンダーの都合で 銀行のお休み前の最終日が 26日になっているので すべて前倒しでやっていかないと 不測の事態が起きる可能性もあります。 帳簿はＳさんに付けて貰って 日々の作業は、楽になっている私ですが、 簿記の基礎と親会社との関係が良く理解出来てないので 最終的に チェックしなければなりません。 特に 今期には、 コンビニ部門の帳簿を別に付ける事になり 複雑化しています。 それでも、この1年で 給料明細書も作成してくれるようになって 私は、安心して Ｓちゃんと遊びまくっています(笑) こんな時なのに、能登の親戚から 旬のイワシが 大量に・・(^^ゞ ５、６０匹有ったでしょうか(>_<) これは、我が家で食べる分だけ  鯖が一本混ざってますが。 それぞれがそれぞれの家に持って帰って 食べてくれたら 私は楽なのですが みんなで 我が家で食べたいと・・(－－〆) つみれ汁と焼いて食べると言う。 すり身を作るのは、大変なんだけど・・(^^ゞ 片付けは手伝ってくれるが 食洗機は、1度に洗える量が限られている。 翌朝も お昼も 頑張って洗ってくれた。 出来上がった食器を 戸棚に片づける所まで やってくれたら嬉しいが そこまで全自動ではない(^^ゞ その作業は私の手を煩わせる事になり 捌いた生臭いゴミ捨ても 私の役である。 新鮮な旬の物が食べられるのは嬉しいけど 今の時期は、勘弁して欲しいです。 過去の記事は こちらから読めます |
生鮮野菜への支出額今日もご訪問ありがとうございます。 日曜日は、朝起きてから １週間分の食材の残りを確かめて 刻んでおくもの 茹でておくものを それなりに調理する。 それから足りない物のまとめ買い 帰って来ると 買って来た物の それなりの保存。 ここでそれなりの作業が出来ないと １週間の夕方に 慌てることになる。 それなりと言うのは、 お肉は、面倒だからと そのまま冷凍すると 後で使う時に 不必要な分まで解凍する羽目になる(>_<) そういう それなり(笑) 今日は、ニンジンを３本１２８円で買って来た。 普通の値段だと思う。 食品の業界誌を読んでいると 北海道のニンジンは、毎年相場が乱高下すると言う。 当ると人参御殿が建つほどで 外れたら 大火傷だそう(>_<) 消費者からすれば、ニンジンの値段は それほど 変化はなく思える。 どこで調整されているのだろう。 そして、去年の１月の １世帯当たりの生鮮野菜への支出額は 5,286円だそうです。 そんなに食べてるかなぁ 食品別に家計簿は付けてないので 分からないが 大家族もあれば、1人所帯もあるから 平均すれば そうなるのでしょう。 過去の記事は こちらから読めます |
わさび菜今日もご訪問ありがとうございます。 暖冬だった今年の冬 そのせいで お野菜類が安いと言われている。 毎日の食卓にお野菜は欠かせないので 嬉しい事ですが、 時々行く「キラキラマーケット」は 月末の１日だけ １００円サービスをやっている。 お野菜は、そこで買う事が多いが、 月１回の１００円サービスでは 間に合わないので、 まとめ買いをする大型スーパーで 買う事もある。 その大型スーパーも 日頃から安いので 今年だけ安いと言う実感は無い。 「キラキラマーケット」は、 農家さんが直接持って来るので 新鮮さが嬉しい。 先月末３１日の日曜日に 「わさび菜」を１００円で買って来た。  茎の両端に葉が長く伸びて 淵がギザギザのフリル状になっている ピリッとする辛味が、美味しい  わさび菜の辛味は、 アリルイソチオシアネートという成分 抗癌作用や抗菌作用などに効能があると言われています。 アリルイソチオシアネートは、 寒さにあたると強くなり、増えるので、 秋から初冬のものはあまり辛くなく、 2月くらいからのものから辛味が増してくるそうですが 今年は、あまり辛くない。 暖冬だったからでしょうね。 こんなサラダにするとボリュームがあるし  お浸しにしたり天ぷらにしたり 大好きですが、暖かくなると終わってしまいます。 今のうちにたくさん食べておこう ♪(ﾟ▽^*)ﾉ⌒☆ 過去の記事は こちらから読めます |
食品の「大量死」今日もご訪問ありがとうございます。 今日も 新聞からの話題です。 子供の頃から、 「食べ物は粗末にしてはいけない」と教えられてきた。 お百姓さんが 丹精込めて作ったお米 お茶碗に残る米粒一つも 残さずに食べる躾をされて来たと思う。 最近の若者は、飽食の時代に育ったので そんな事は、何とも思わないのかも知れないが(^^ゞ 食べ物を扱うお店へアルバイトに行くと 裏方では、 手も付けられずに、お客の残した食べ物が そのまま ゴミ箱へ(>_<) 恵方巻きやクリスマスケーキ等 季節によって、大量に残る食べ物 それらをゴミ箱へ(>_<) コンビニでは、まだ食べられるのに 時間が来たからと 棚の食品の廃棄処分 ここで体験するのは食品の「大量死」 食への感覚が狂い始めて居るとしたら 動画公開の問題より根が深いのではないか まったく その通りかも知れないと 先行きの不安を感じながら読んだ。 いつか、食糧危機の時代が来て 食べ物を探し回って、空腹に餓死する人が出て 昔を後悔する時が来るのかも知れない。 過去の記事は こちらから読めます |
心にも春が今日もご訪問ありがとうございます。 冬が無かったように暖かかったこちらの地方の冬 ここ数日 晴れて 春らしい日差しの日が続いて 冬が無くても春は来るのですね 昨日、出かけたついでに 最近ご無沙汰だった「キラキラマーケット」へ 寄って見た。  入口を入ると 「イチゴ」が 目の前に 山のように並んでた。 イチゴだから 山に積む事は出来ませんが(笑) イチゴって ４月頃から出回ったのではなかったかしら。 長男が子どもの頃 お誕生日には、山盛りのイチゴが食べたいと １人で２パックほど食べた記憶があります。 長男のお誕生日は、５月です。 最近は、５月になれば 「イチゴ？」(笑)  お店の中を見ていると 小学生の女の子が 声をかけてきた。 「女池菜を買って下さい」 手渡されたのは、  煮浸しのレシピもくれた。  女池菜とは、 新潟の女池地区で 明治の初期から栽培されている伝統野菜 小松菜の一種です。 雪の下で育てられる為 害虫の被害が少なく農薬を使わないので 安心して食べられます。 茎は太いのですが 柔らかくて 甘くて お浸しで食べると最高 作付が少なくて、たくさんは出荷されませんから、 この辺でしか食べられない春の味覚 学校教育の一環で 販売のお手伝いだそうです。 側に先生は、立って見て居られましたが 子供達が書いた紹介ポスターにレシピ 袋の表に付けられたラベル  すべて生徒たちの手作りと販売 女池菜を作ったのは 農家の方です(笑) 心にも春が来た v(*'-^*)ゞ・'ﾟ☆ﾌﾞｲ 過去の記事は こちらから読めます |
